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吉林美食吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味菜。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。 吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉林處于我國東北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨厚…

人參雞

人參是東北三寶之一，是吉林特產(chǎn)的名貴補品。用吉林人參與當年母雞經(jīng)加工后，再加入適量高湯，調(diào)料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態(tài)飽滿。常吃人參雞可提神健腦，大
補元氣，延緩衰老。

 

清蒸白魚

清蒸松花湖白魚，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠近有名。自古以來，松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手的潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席。由于松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁侵入魚體內(nèi)，屬干蒸。兩種做法，均需鮮活魚。

慶嶺活魚

慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區(qū)，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬，游到了廣東、北京，招搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨具特色，加工時現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚，所用調(diào)料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī)，唯有“把蒿”這一味調(diào)料，是當?shù)厣介g生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。

 

什錦田雞油

田雞是吉林特產(chǎn)，含有產(chǎn)高的蛋白質(zhì)。田雞身上稱為珍品的是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是冰糖什錦田雞油，即取田雞身上的精華——田雞油作為主料經(jīng)發(fā)制再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕，湯汁明亮，油如珍珠，配果似錦，色澤艷麗，口味香甜，營養(yǎng)豐富，滋補延年，是宴席上的佳肴。

殺豬菜

對于真正的“殺豬菜”，多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部內(nèi)涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?，F(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經(jīng)有了很大的改進，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。