云南旅游,風(fēng)味奇特的傣萊

來源：中國(guó)國(guó)際旅行社發(fā)布時(shí)間：2012-06-22

去云南旅游有幸到西雙版納品嘗過傣家菜肴的人，對(duì)那獨(dú)具風(fēng)味的傣家菜肴，都有難忘的印象。過去要想品嘗著名的傣菜，只能親臨傣家竹樓；如今到西雙版納的游人日益增多，當(dāng)?shù)匦屡d的民族飯館、酒樓如雨后春筍般出現(xiàn)。在曼景蘭食品街上，除了有傳統(tǒng)的傣味餐廳外，還有新設(shè)的椰林餐廳、酒君樓等，在這里就能品嘗到風(fēng)味奇持的傣味菜，既可飽眼福，又飽口福。你將會(huì)被傣家人清香的米酒、美味的菜肴和他們的深情厚意所陶醉。
　　傣味菜品種很多，都獨(dú)具特色。有用芭蕉葉包裹起來蒸制的蒸豬肉、蒸豬腦花；有用竹板夾住或用香茅草包好扎緊放在火上烤吃的竹鼠。這種大鼠經(jīng)常生活在竹林里，長(zhǎng)得個(gè)大肉厚，吃起來十分香美。還有烤活魚、烤蝌蚪、烤黃鱔和烤竹筍。獨(dú)具風(fēng)味的剁生英、素菜青苔、南瓜苗等都是西雙版納特有的傣味菜。
　　剁生菜是傣家人專為下酒制做的生吃的涼菜，其中有剁生馬鹿肉、剁生豬肉和剁生魚肉、青蛙肉、牛肉等。制做這種剁生菜時(shí)，要求特別干凈而細(xì)做。先將一種肉類原料剁成細(xì)細(xì)的肉末，再放入多種調(diào)料，如蔥、蒜、鹽、辣椒粉、花椒粉、蕃茄汁及香菜等，把它們調(diào)拌均勻后，便成為一道美味的剁生萊。用不同材料制做的剁生菜味道各異，是傣家人很愛吃的宴席菜。不過，從前制做剁生菜時(shí)，對(duì)衛(wèi)生方面的處理較簡(jiǎn)單，現(xiàn)在制做剁生菜十分注重衛(wèi)生，為此還發(fā)展成為將剁生菜在鍋上蒸到七八成熟，然后才上桌下酒。這樣吃起來，與全生的剁生菜看一樣清脆可口。
　　青苔，也是傣家的名菜，同時(shí)也是一種物美價(jià)廉的傳統(tǒng)家常菜。青苔原料采自江河里，每到春季江河水較淺、而青苔長(zhǎng)得很茂盛時(shí)，便是采集青苔的好時(shí)機(jī)。上等的青苔是顏色深綠、苔層豐厚的青苔。制做青苔的方法，也有炸、烤、做湯等多種。采回的青苔，要洗凈，可做成青苔餅，曬干后備用。制青苔菜肴也較簡(jiǎn)單，可將一張張青苔餅放入油中炸后入盤上桌，吃時(shí)蘸些醋醬等配料，味道極為鮮美；還可將干青苔餅烤熟后吃。做湯料也很好吃。
　　傳統(tǒng)的傣家名菜，還有蟬背肉，制做此菜看時(shí)，先把蟬的背部剖開，把蟬背的肉先取出來，與多種佐料相配合，調(diào)成味美的肉餡，然后，再把肉餡裝進(jìn)每一個(gè)蟬背中，放入鍋內(nèi)蒸制一定時(shí)間，蒸熟后便是一道很有特色的傣家美味菜肴。
　　傣家菜還有油炸芭蕉，油炸牛皮。油炸牛皮的做法，是先把牛皮去毛洗凈，切成小條塊，用沙拌著炒過后，再用油炸酥，便是又脆又香的菜肴。還有煎荷包蛋蛹、黃燜雞、刺猬酸肉、江鰍煮酸、腌牛腳筋、腌魚、腌竹筍等風(fēng)味菜。
　　傣家人在竹樓里吃飯時(shí)，有的圍坐火塘邊吃，有的圍坐在竹蔑桌前席樓而坐。吃飯時(shí)使用碗筷。常常是一碗香糯米飯，就著自制的菜肴竹筍、自種的瓜菜、味道鮮美的鳥、魚、青蛙等，真是味美無窮。傣家人外出或去田間勞動(dòng)時(shí)，便用竹盒帶上一些冷飯團(tuán)以及腌制的青菜，或是烤魚、烤肉、辣椒等，用飯時(shí)，便可拿出飯團(tuán)，就著菜吃起來，十分方便。有的傣家人外出時(shí)，只帶上生的糯稻米，用餐前現(xiàn)吃現(xiàn)饒，也別具風(fēng)味。
　　西雙版納人自產(chǎn)自制的香茶，是他們最愛喝的常備茶。此茶是在普通茶葉里摻進(jìn)一些香茅或配入一些香樹葉，喝起來自然芳香可口，回味無窮。平時(shí)，傣家人經(jīng)常習(xí)慣把茶罐放在火塘上，家里人隨時(shí)可飲，招待客人也極便利。
　　普洱茶，是因普洱本地在當(dāng)年是茶葉集散地而得名。過去，封建統(tǒng)治時(shí)期，統(tǒng)治者就實(shí)行要茶農(nóng)繳納茶葉的制度，稱交“貢茶”。茶業(yè)興旺時(shí)大量的茶葉經(jīng)普洱銷往境外及鄰國(guó)。清代曾設(shè)普洱府管轄普洱和其它西雙版納產(chǎn)茶地，但普洱茶的主要產(chǎn)地并非是普洱本地，而是距首府景洪約10公里處的勐海等地。在勐海的南糯山上就發(fā)現(xiàn)一棵 30余米高的大茶樹，傳稱“茶樹王”。據(jù)考證，大茶樹的年輪在1000年以上。
　　普洱茶是一種大葉茶，傳統(tǒng)的普洱茶自古享有盛名。普洱茶的珍品是毛尖茶，還有芽尖和女兒三號(hào)，具有葉厚、色深味濃、鮮嫩而又耐喝、清新可口的特點(diǎn)，所以人們贊美這些精品是“味淡清如荷”的上等茶。紅茶也是普洱的主要品種，色澤紅潤(rùn)、香氣馥郁；綠茶、磚茶、餅茶都是購(gòu)買方便，運(yùn)輸輕便、飲用爽口味淳的名茶。
　　近年來隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開放，邊疆旅游事業(yè)的開發(fā)，西雙版納茶業(yè)生產(chǎn)也得到迅速發(fā)展。陸續(xù)建起的大小茶廠已生產(chǎn)出更多的名茶，并銷往四面八方。普洱茶成為中外旅客們品嘗、解渴和贈(zèng)送親朋好友的珍貴禮品。