東莞特色小吃介紹

冼沙魚丸

冼沙魚丸是地道的東莞水鄉(xiāng)菜。魚丸是東莞的傳統(tǒng)美食，尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，而且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費(fèi)時費(fèi)力的菜之一。把鯪魚剃骨取肉之后，要用兩根鐵棒反復(fù)敲打6個小時以上，讓魚肉中的膠質(zhì)，也就是蛋白質(zhì)出來，然后再攢成魚丸，這樣做起來的魚丸膠質(zhì)多、韌性足，扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數(shù)尺高，吃起來也相當(dāng)有咬頭。

冼沙魚丸入口確實(shí)非常有咬頭，而且味道鮮美。特地拿了一個魚丸往地下拋去，真的彈起一人多高，果然名不虛傳。

 

燒鵝瀨

瀨粉，是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當(dāng)然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。

道窖裹蒸粽

道窖裹蒸粽，是道窖的一大特產(chǎn)，馳名千里，被譽(yù)為“天下第一粽”。吃起來香甜滑膩，回味悠長，是道窖水鄉(xiāng)人每年端午節(jié)，為紀(jì)念愛國詩人屈原和祭拜河神而做的一種糯米粽。

道窖裹蒸粽的歷史源遠(yuǎn)流長，記載著道窖人的勤勞和智慧。據(jù)史記載，當(dāng)年南宋少傅張世杰，駐軍伶仃外的崖山，被元將張宏范攻破后，有葉、劉、吳、吾四人，不甘當(dāng)徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也帶來了中原一帶的文化習(xí)俗。這里土地肥沃，河涌繁多，下游為汪洋大海，是著名的魚米之鄉(xiāng)，明清以后，更多的中原人遷居至此，使中原文化習(xí)俗得以保留和發(fā)展。道窖的裹蒸粽和龍舟賽初時也跟中原人一樣，為的是紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原，后因水鄉(xiāng)人經(jīng)常要出航打漁，與水打交道，增加了祭拜河神一項(xiàng)，寄托著道窖人祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，水鄉(xiāng)人遠(yuǎn)航打漁出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初時的做法也與現(xiàn)在的中原人做法一樣，用棕葉包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃時加少許白糖。后隨著時間的推移，心靈手巧的道窖人對裹粽的做法逐漸加以了改進(jìn)，加進(jìn)了蛋黃、蓮子、綠豆等物，做成了今天香飄千里的道窖裹蒸粽。而且種類繁多，有崧木粽、豆沙粽、蓮子粽、咸肉粽等等。

塘廈碌鵝

塘廈碌鵝是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點(diǎn)像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點(diǎn)，吃起來非常爽。

中堂槎滘魚絲面

中堂槎滘魚絲面由魚肉團(tuán)壓薄成片后，切成約十公分的面條狀、放進(jìn)清開水中煮1-2分鐘撈起，另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。

 

中堂槎滘魚包

中堂槎滘魚包由魚肉做成的表皮包著魚肉餡料，距今有七、八十年歷史。魚皮以農(nóng)歷八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料，肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，放入用鱗魚熬成的湯中煮2-3分鐘即可。

茅根粥

“茅根粥”為吾邑特有之早點(diǎn)，與“魚片豬紅粥”，同為大眾最佳之晨餐。乃以鮮茅根、玉竹頭，扁豆，赤小豆，茯苓等，與米同熬，具清涼，去濕，降火，諸效用云。——粵人習(xí)以藥材作湯或肴，謂可宏收“預(yù)防”，“醫(yī)療”之實(shí)效，又可饜口腹之欲，一舉而數(shù)得也。諺有：“腰酸與骨痛，最好豬腰煲杜仲，唔好得餐鎹。”可見一斑。食時，加鹽少許，殊清香可口，佐以油炸檜，可以果腹，童年嗜此，銅元一枚，享用一碗，然后上學(xué)去。